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Significa que algo tem uma cor indefinida, que não se sabe qual é. É uma forma de descrever algo que tem uma tonalidade acinzentada ou marrom, que não se destaca ou agrada. A origem da expressão está relacionada com uma alteração da expressão original “corro de burro quando foge”, que significava que se devia fugir de um burro enraivecido, que poderia dar um coice em alguém. Com o tempo, a palavra “corro” foi confundida com “cor” e a expressão ganhou um novo sentido.
Exemplo de uso #1Ela pintou o cabelo de uma cor estranha, parece cor de burro quando foge.